酒店餐饮部凉菜间主厨岗位说明书

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岗位名称凉菜间主厨岗位编号
所在部门餐饮厨房岗位定员1人
直接上级厨师长工资等级8级
直接下级凉菜间厨师薪酬类型结构工资制
所辖人员4人岗位分析日期2002．11．22
工作综述
组织安排本组织员工按规定加工制作零点及宴会各类风味纯正的冷菜保证出品及时有序
职责与工作任务
职
责
一职责表述：根据正常营业时间和零点冷菜菜单合理安排本组员工工作遇有大型宴会活动主动与厨师长协调分担凉菜制作与出品工作工作时间百分比：30%
工作
任务定岗、定位分别粗加工精加工调味品制作由凉菜主管亲自把关
职
责
二职责表述：负责安排原料申领、加工、烹调零点的各类冷菜工作时间百分比：20%
工作
任务根据宴席档次和规格与主宾的要求主动与厨师长做菜式的安排（味型、菜式分类）
职
责
三职责表述：督导员工按规格加工制作冷菜保证出品冷菜的口味装盘形式等合乎规格负责制作冷菜的调味汁工作时间百分比：20%
工作
任务认真做好备料加工与制作
根据操作的能力认真做好培训指导检查和验收做到保质保量
职
责
四职责表述：自觉钻研适时推出冷菜新品种工作时间百分比：15%
工作
任务努力专研推出新菜
职
责
五职责表述：负责装盘形式和重量的检查准确控制冷菜成本工作时间百分比：15%
工作
任务严格控制成本菜肴
权力
权限一：对员工的工作表现的考核、评估权
权限二：对员工工作的监督检查权
工作协作关系
内部协调关系凉菜厨师、宴会预定部
外部协调关系
任职资格
教育水平高中及以上水平
专业三级以上中餐烹饪厨师水平
培训经历岗位技术、技能培训、烹饪美学基础培训
经验高中毕业或相当于高中文化程度
知识烹饪美学基础培训
技能技巧熟练的烹饪知识和凉菜的各种味型
个人素质个人能力指导能力、创新能力、协调能力
身体素质身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备冰柜、冷藏柜、各种刀具
工作环境一般的工作环境
工作时间特征正常的工作时间
所需记录文档原材料购进的数量和分配库存量去采购
考核指标
营业收入指标达到酒店指标
成本控制在计划成本内
工作考核按岗位考核标准执行
备注
…………
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