厨房肉类细加工厨师岗位说明书

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岗位名称：厨房肉类细加工厨师
隶属于：厨房砧板领班
班次：正常班工作时间：8:50—14:00/16:20—21:30
工作职责：
1.保证肉类细加工为下工序提供合格原料；
2.保证配菜质量
3.控制肉类原料的成本；
4.负责相关区域的卫生；
5.完成上级交办的其它任务
工作内容:
1.开档工作及检查肉类粗加工；
2.细加工肉类原料；
3.核算原料的净料率；
4.肉类细加工收档工作；
5.日常清理卫生；
6.周期卫生清理
工作程序与标准
执行岗位：厨房肉类细加工厨师督导岗位：厨房砧板领班
工作项目名称：开档工作及检查肉类粗加工
工作程序标准核查媒介注意事项
1.原料解冻(1)将点菜牌中所需的肉类原料拿出解冻备用；
(2)将需加工的肉类原料解冻准备加工
2.开档工作(1)放下生墩拿出废料盒、生刀、抹布；
(2)加工常用的肉类配料(1)在夏季加工火腿的数量不要太多以防变酸
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