酒店餐饮部三锅岗位说明书

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岗位名称三锅岗位编号
所在部门餐饮部岗位定员6人
直接上级二锅工资等级9级
直接下级厨工和打荷厨师薪酬类型结构工资制
所辖人员岗位分析日期2002．11．22
工作综述
负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作做好餐饮服务的后勤工作
职责与工作任务
职
责
一职责表述：负责原料的初步处理工作工作时间百分比：25%
工作
任务对原料进行初步处理
职
责
二职责表述：做好开餐前的各项准备工作工作时间百分比：20%
工作
任务准备好各种配料、调料
职
责
三职责表述：完成头锅交待的其它工作工作时间百分比：35%
工作
任务
职
责
四职责表述：按规定烹制各类菜肴保证质量和速度工作时间百分比：5%
工作
任务按标准烹制菜肴
职
责
五职责表述：保持个人卫生及工作区域卫生工作时间百分比：10%
工作
任务负责工作区域的卫生工作
检查个人仪容仪表按卫生标准进行食品加工操作
职
责
六职责表述：炉灶的维修保养工作工作时间百分比：10%
工作
任务
保证炉灶的正常使用
发现问题及时报修
权力
权限一：对部门工作的建议权
工作协作关系
内部协调关系部门内部协调关系
外部协调关系
任职资格
教育水平高中
专业烹饪专业
培训经历岗位培训
经验2年左右本岗位经验
知识食品卫生知识
技能技巧烹饪技术
个人素质个人能力协调能力
身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备炒炉
工作环境高温、油烟
工作时间特征正常工作时间
所需记录文档
考核指标
月营业收入达到计划收入
备注
…………
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