酒店餐饮部打荷岗位说明书

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岗位名称打荷岗位编号
所在部门餐饮部岗位定员1人
直接上级头锅工资等级10级
直接下级水台薪酬类型结构工资制
所辖人员3人岗位分析日期2002．11．22
工作综述
负责菜肴容器的准备菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盘饰美化工作保证出品工作的井然有序
职责与工作任务
职
责
一职责表述：了解客情熟悉风味零点菜单领取备齐开餐用各类菜肴餐具
工作时间百分比：30%
工作
任务向上级了解规定根据预定情况准备好各式盛器
根据零点菜肴的特色安排不同的盛器
职
责
二职责表述：负责领取开餐用盘饰花卉及其它盘饰品工作时间百分比：20%
工作
任务根据经营情况开出第二天所需的原料单
准备各类盘饰品
根据盛器的不同用不同的饰品装饰
职
责
三职责表述：根据炉灶风味的分工和菜单出菜、顺序负责分别将切配的风味菜及时传递分派给炉灶岗烹制工作时间百分比：20%
工作
任务充分了解零点菜肴的标准食谱单了解各炉头的分工及出菜程序
根据不同的菜肴再分配至各炉灶保证菜肴的顺利出品
职
责
四职责表述：积极与炉灶厨师配合、负责给每种烹制菜肴提供合适餐具工作时间百分比：10%
工作
任务了解菜肴所配制的餐具
根据菜肴及时提供合适餐具
职
责
五职责表述：依据菜肴盘饰规格要求迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化及时送到出菜口工作时间百分比：10%
工作
任务开餐是准备干净的抹布及筷子
用筷子将菜肴进行美化用抹布擦干净
职
责
六职责表述：负责荷台里外的清洁工作及物品保管工作时间百分比：10%
工作
任务
每日收档后打扫荷台
对荷台的物品妥善保管
每周六全面大扫除
权力
权限一：对本岗位所需调料及装饰用物品向厨师长申购单的权力
权限二：对炉灶菜肴进行分工炒制权力
权限三：对炉灶不合格产品拒绝出菜的权力
工作协作关系
内部协调关系炉灶、砧板厨师
外部协调关系
任职资格
教育水平中专及以上学历
专业烹饪专业
培训经历接受过入职培训、岗位技能培训
经验有一年以上本岗位工作经历有一定的中餐烹饪基础
知识熟悉菜单内容具有一定的美学知识
技能技巧烹饪技能及了解各式器皿、餐具
个人素质个人能力创新能力、实施能力、计划能力
身体素质身体健康、无传染病无色盲嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备各种容器、餐具、器皿
工作环境高温特殊工作环境
工作时间特征正常的工作时间偶尔加班
所需记录文档
考核指标技术考核
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
备注
…………
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