饮料工厂良好作业规范专则

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本规范为饮料工厂在制造、包装及储运等过程中有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业并减少作业错误发生及建立健全的品保体系以确保饮料之安全卫生及稳定产品品质
2适用范围
本规范适用于从事产制供人类消费经适当包装之饮料制造工厂
3专门用词定义
3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料
3.2饮料：指以各种新鲜水果、蔬菜或其浓缩汁还原制成之果蔬类饮料、碳酸饮料、矿泉水、包装饮用水及其它酒精含量0.5%以下之饮料产品以罐、瓶、纸盒或其它容器封装以供饮用者
3.3原材料：指原料及包装材料
3.3.1原料：指成品可食部分之构成材料包括主原料、配料及食品添加物
3.3.1.1主原料：指构成成品之主要材料
3.3.1.2配料：指主原料和食品添加物以外构成成品的次要材料
3.3.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品之物质
3.3.2包装材料：包括内包装及外包装材料
3.3.2.1内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等及直接包裹或覆盖食品之包装材料如箔、膜、纸、蜡纸等其材质应符合卫生法令规定
3.3.2.2外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料包括卷标、纸箱、捆包材料等
3.4产品：指包括半成品、最终半成品及成品
3.4.1半成品：指任何成品制造过程中所得之产品此产品经随后之制造过程可制成成品者
3.4.2最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品
3.4.3成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品
3.4.4易腐败即食性成品：指以常温或冷藏流通、保存期间短且不须再经任何方式之处理或仅经简单加热即可直接供人食用之成品
3.5厂房：指用于饮料之制造、包装、贮存等或与其作业有关之全部或部分建筑或设施
3.5.1制造作业场所：包括原料处理、加工调理及包装等场所
3.5.1.1验收场：指原材料之验收场所
3.5.1.2原料处理场：指从事原料之整理、准备、解冻、选别、清洗、修整、分切、剥皮、杀菁等过程之场所
3.5.1.3萃取室：指制备食品萃取物之场所所谓萃取系指以溶剂将原料中可溶性成分溶出之处理通常以酒精、油或水等为溶剂如茶饮料以水萃取茶叶
3.5.1.4原水处理场：指进行原料水前处理作业（如沉淀、过滤、气曝及吸附等）之场所
3.5.1.5水处理室：指经原水处理之水再经过滤除菌（如精密过滤、超过滤、逆渗透等）或杀菌（如加热、臭氧、紫外线照射等）之场所
3.5.1.6加工调理场：指从事切割、磨碎、混合、调配、整形、成型、烹调及成分萃取、改进食品特性或保存性（如提油、淀粉分离、豆沙制造、乳化、凝固或发酵、杀菌、冷冻或干燥等）等处理作业之场所
3.5.1.7包装室：指从事成品包装之场所包括内包装室及外包装室
3.5.1.7.1内包装室：指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场所
3.5.1.7.2外包装室：指从事未与产品内容物直接接触之外包装作业场所
3.5.1.8包装后杀菌处理场：指从事产品包装后之加热杀菌处理之场所
3.5.1.9内包装材料之准备室：指不必经任何清洗与消毒程序即可直接使用之内包装材料进行拆除外包装或成型等之作业场所
3.5.1.10缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制作业区时为避免管制作业区直接与外界相通于入口处所设置之缓冲场所
3.5.2管制作业区：指清洁度要求较高对人员与原材料之进出及防止有害动物侵入等须有严密管制之作业区域包括清洁作业区及准清洁作业区
3.5.2.1清洁作业区：指内包装室等清洁度要求最高之作业区域
3.5.2.2准清洁作业区：指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区之作业区域
3.5.3一般作业区：指原材料仓库等清洁度要求次于管制作业区之作业区域
3.5.4非食品处理区：指品管（检验）室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等非直接处理食品之区域
3.6清洗：指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品之不良物质之处理作业
3.7消毒：指以符合食品卫生之化学药剂和（或）物理方法有效杀灭有害微生物但不影响食品品质或其安全之适当处理作业
3.8食品级清洁剂：指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料且不得危害食品之安全及卫生之物质
3.9外来杂物：指在制程中除原料之外混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料之污物或令人厌恶甚至致使食品失去其卫生及安全性之物质
3.10有害动物：指会直接或间接污染食品或传染疾病之小动物或昆虫如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等
3.11有害微生物：指造成食品腐败、品质劣化或危害公共卫生之微生物
3.12食品器具：指直接接触食品或食品添加物之器械、工具或器皿
3.13食品接触面：指直接或间接与食品接触的表面包括器具及与食品接触之设备表面间接的食品接触面系指在正常作业情形下由其流出之液体会与食品或食品直接接触之表面
3.14适当的：指在符合良好卫生作业下为完成预定目的或效果所必须的（措施等）
3.15安全水分基准：指在预定之制造、贮存及运销条件下足以防止有害微生物生存之水分基准一种食品之最高水分基准系以水活性（aw）为依据若有足够数据证明在某一水活性下不会助长微生物之生长则此水活性可认为对该食品是安全的
3.16水活性：系食品中自由水之表示法﹐为该食品之水蒸汽压除以在同温度下纯水蒸汽压所得之商水饱和
3.17高水活性成品：指成品水活性在0.85以上者
3.18低水活性成品：指成品水活性低于0.85者
3.19批号：指表示「批」之特定文字、数字或符号等可据以追溯每批之经历资料者而「批」则以批号所表示在某一特定时段或某一特定场所所生产之特定数量之产品
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