酒店餐饮部二砧岗位说明书（txt 21）

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岗位名称二砧岗位编号
所在部门餐饮厨房岗位定员1人
直接上级头砧工资等级8级
直接下级三砧薪酬类型结构工资制
所辖人员2人岗位分析日期2002、11、22
工作综述
负责零点及宴会菜肴的切配和干货原料的涨发工作保证及时向炉灶提供合乎规格配分的菜品
职责与工作任务
职
责
一职责表述：负责领取并涨发干货原料努力提高涨发质量和涨发率保证有一定库存的周转使用原料工作时间百分比：30%
工作
任务根据头砧督导领取水发干货原料并按标准涨发
根据经营情况随时向头砧汇报库存原料
职
责
二职责表述：按规格切制菜肴的料头准备主配料并准确的进行配分工作保证出品的速度并有效的控制成本工作时间百分比：20%
工作
任务根据菜肴的要求不同准备各自的料头
根据宴会菜单切配原料并严格按照标准食谱单保证质量、数量
职
责
三职责表述：定期检查、整理冰箱、冷库保持原料存放整齐和质量完好工作时间百分比：20%
工作
任务每日检查整理冰箱生与熟成品与半成品分开
所有原料用保鲜膜覆盖
每周六对本岗冰箱除霜一次
职
责
四职责表述：完成头砧交办的其他工作工作时间百分比：20%
工作
任务根据经营情况将须提前预制的原材料送至炉灶加工成半成品
职
责
五职责表述了解客情熟悉菜单明确当日任务
工作
任务及时向头砧了解当日预定情况
根据宴会菜单准备原料
职
责
六职责表述做好开餐后的收尾工作妥善保藏各种原料半成品及用具工作时间百分比：10%
工作
任务
收档后妥善保管各种原料及用具
有损坏的用具及时保修
收档后打扫本岗卫生每周六全面大扫除
权力
权限一：向头砧建议的权利
工作协作关系
内部协调关系头砧、三砧、打茼、水台
外部协调关系
任职资格
教育水平中专及以上水平
专业已达三级中餐烹饪厨师水平
培训经历接受过岗位技术、切配工艺培训
经验烹饪工艺等知识具有2年以上切配工作经历已达三级中餐烹饪厨师水平
知识熟悉的切配工艺等通晓食品原料的保存的物理、化学知识熟悉设备、设施的维护保养
技能技巧刀工技巧、切配技巧
个人素质个人能力创新能力、实施能力、表达能力、协调能力
身体素质身体健康、无传染病无色盲嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备各种刀具、冰柜、砧板
工作环境特定工作环境
工作时间特征正常的工作时间偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
备注
…………
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