酒店餐饮部点心主厨岗位说明书_ppt

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岗位名称点心主厨岗位编号
所在部门餐饮部岗位定员1人
直接上级厨师长工资等级6级
直接下级点心厨师及厨工薪酬类型结构工资制
所辖人员11人岗位分析日期2002．11．22
工作综述
负责各类宴会点心的制作工作协助厨师长做好点心间的生产管理工作带领本组员工制作风味纯正的各类点心
职责与工作任务
职
责
一职责表述：制作宴会及风味点心单及其制作规格标准报厨师长审批后执行不断翻新点心品种提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量工作时间百分比：25%
工作
任务制作宴会及风味点心单及其制作规格标准报厨师长审批后执行
不断翻新点心品种提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量
职
责
二职责表述：负责安排原料的申领加工掌握客情根据菜单做好开餐前的准备和收尾工作
工作时间百分比：20%
工作
任务负责安排原料的申领加工掌握客情
根据菜单做好开餐前的准备和收尾工作
职
责
三职责表述；负责检查把握各种馅料的配合口味严格控制成品质量工作时间百分比：20%
工作
任务检查把握各种馅料的配合口味严格控制成品质量
职
责
四职责表述：合理安排员工班次负责大型宴会点心的组织生产工作工作时间百分比：10%
工作
任务合理安排员工班次
负责大型宴会点心的组织生产工作
职
责
五职责表述：带领员工维护保养好设备设施工作时间百分比：10%
工作
任务维护保养好设备设施
职
责
六职责表述：检查员工仪容仪表及区域卫生工作时间百分比：10%
工作
任务
检查员工仪容仪表
检查区域卫生
权力
权限一：监督生产的权力
工作协作关系
内部协调关系计财部
外部协调关系
任职资格
教育水平高中
专业三级以上面点厨师水平
培训经历面点制作技术
经验具有一定的组织管理能力、熟练掌握面点制作技术
知识了解美学基础知识
技能技巧面点制作技能
个人素质个人能力组织能力、管理能力
身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备和面机、搅拌机、压面机、蒸柜、烤箱
工作环境一般工作环境
工作时间特征正常工作时间
所需记录文档
考核指标
月经营指标在酒店计划内
备注
…………
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