酒店餐饮业点心部大厨岗位职责

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电子文件编码CYFW034页码1-1
●掌握食品成本核算协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价
●大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配保证生产流程畅通合理使用货源按季节定期更换花色品种不断改革更新满足客人的要求
●计划购进的一切货源大厨应过问验收同时每天检查各岗位食品质量及生产流程确保畅通环节扣紧
●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育掌握各种点心及风味小吃的制作技术
●要与餐厅联系、互相沟通便于掌握好市场物价变化合理安排使用同时更好地更换花色品种、核价准确掌握客人的心理需求确保不与菜品供应脱节了解食品质量不断改进使用方法
●监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策防止食品污染绝对不能提供霉变或过期的食品
●开餐完毕后检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关保证安全工具摆放整齐
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