酒店切配厨师岗位职责

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切配厨师
[管理层级关系]
直接上级：厨房领班
[岗位职责]
1、服从厨房领班的工作安排负责做好食品原料的切配和水发工作
2、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术懂得干货浸发要领掌握各厨房任务情况做好原料准备准确、及时地做好加工制作工作
3、严格执行工作规程确保质量要求选料用料注意节约做到整料整用次料次用边角料综合利用切配制作注意规格做到切丝长短粗细一样切片长短一样切块大小一样切制数量注意定料做到成本核算准确
4、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度确保卫生安全做到加工场地干净整洁各种用具、盛器清洁卫生个人卫生符合要求
5、爱护使用各种用具设备负责做好保养、保管工作
掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率做好各种食品原料的综合利用
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