服务工作中的怎么办

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1、遇到带小孩的客人来餐厅用餐时怎么办？
(1)把客人带到远离主通道的地方；
(2)马上为小孩取一张儿童凳；
(3)把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在远离桌边的位置．送饮料时须配备吸管；
(4)为客人分汤时汤碗应放在小孩家长的右手边避免小孩的直接接触；
(5)餐厅适当准备一些小玩具以稳定小孩的情绪
2、客人问的菜式服务员不懂时怎么办？
(1)服务员若不懂应诚恳地向客人说：“对不起”并请客人稍等一下；
(2)然后请教同事或管理人员及时地向客人作解答；
(3)不可回答客人说：“不知道”
3、两台客人同时需要你服务时怎么办？
(1)要做到既要热情、周到又要忙而不乱；
(2)服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑在经过他们桌子时
应跟他们打个招呼：“我马上就来为您服务”或“对不起请稍等一
会儿”这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢
4、客人提出食物变质要求取消时怎么办？
(1)此时应该耐心聆听客人的意见并向客人致歉；
(2)把食物立即撤回厨房由餐厅经理和厨师长检验食物是否真的变质；
(3)若食物确已变质立即给客人免费赠送类似的菜肴或帮客人退掉
(4)若食物并未变质应由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料、配
料、制作过程和口味特征等
5、宾客在宴会期间发表讲话怎么办？
(1)在宾客讲话时服务员要停止一切服务操作站立两旁(姿势要端正)保持宴会厅的安静；
(2)与厨房保持联系让厨师暂缓菜式的制作传菜员暂缓菜肴的传送
6、客人用餐快结束时征求客人的意见怎么办？
(1)一般由领班主动上前询问客人是否还需要其他的菜式和其它的服务；
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