原料购进验收标准_ppt

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类别青菜类原料验收标准
叶菜类大白菜、小白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、莴苣、豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿新鲜无水迹、无腐烂、无干叶、捆把青菜要求内部无杂乱夹塞菠菜、芹菜、笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、油麦菜、豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿等青菜粗细均匀根部脆嫩不老、不抽苔大白菜要求外帮无老叶、绿叶
茎菜类茭白、莴笋（莴苣）、葱头、土豆、芋头、荸荠、藕、香椿、蒜薹、蒜苗（蒜黄）、竹笋、芦笋、大葱、芥兰大小粗细均匀、根部脆嫩、香椿、蒜薹、蒜苗（蒜黄）等无水迹、无腐烂、捆绑物纤细芦笋、大葱等要求粗细在2cm以上绿茎不超过1/3芥兰要求直径2.5cm以上叶重不超过整棵重的1/3
根菜类心里美萝卜、青萝卜、胡萝卜、山药、芥菜疙瘩外皮光滑、无疤痕、萝卜腚不超过1/3不糠无黑心、心里美萝卜内心鲜艳山药粗细均匀表面光滑最短不少于30cm
果菜类青椒、尖椒、番茄、芸豆、茄子、豆角、扁豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、茭瓜、丝瓜、苦瓜要求青椒、芸豆、豆角、扁豆等不烂、不老、无虫眼、青椒、尖椒、番茄等个体均匀黄瓜要求绿瓤、不糠白粗细长短均匀茭瓜、丝瓜等原料细嫩苦瓜新鲜保持翠绿南瓜要求外皮质硬、有老皮验收时辨别是否是老南瓜
花菜类西兰花、菜花、黄花菜西兰花花冠新鲜翠绿花蕾保持未开花状态根茎不超过其重量的1/3菜花保持新鲜无腐烂、无污渍表面呈毛絮状黄花菜保持微开或半开状态无腐烂、无变质呈完整单体…………
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