厨房规章制度_doc

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一.卫生方面
1.厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁具体做到每天一小扫除每周一大扫除；不得随地乱扔垃圾做到开档、收档、营业中保持厨房的清洁卫生
2.每日当班的各带班主管必须指挥和亲自带领各员工对厨房如：灶台、操作台面、水池、水沟、地面、冰箱进行清洁保持无杂物污渍
切配工岗位卫生职责：
(1)保持粘板及操作台面清洁无污渍、无杂物
(2)冰箱内物品摆放整齐无污渍冰箱外无污渍定期清洗冰箱
(3)干货、蔬菜、罐头食品分类整洁摆放一切食品做到先进先出的原则
(4)操作切配严格按照统一标准执行不得随意更改
打荷工岗位卫生职责：
(1)保持工作台面、碗柜、微波炉清洁卫生
(2)毛巾做到擦碗盘与擦工作台面分开毛巾随用随洗并放进微波炉消毒
打杂工岗位卫生职责：
(1)清洗蔬菜干净无异物
(2)清洗菜水池保持无油污
(3)电饭锅及台面保持干净卫生
炉灶工岗位卫生职责：
(1)保持炉灶台面清洁卫生保持酱汁盅、调味盅及操作台清洁卫生
(2)严格按照统一标准制作菜肴不得随意更改
3.垃圾桶必须保持清洁套有垃圾袋并有垃圾桶盖
4.保持自己的仪容仪表及本身的制服的清洁卫生
A.头发不得太长以耳根长度为限不得染色；上班时间必须着工作服戴帽子
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