酒店中餐厨房划菜操作程序（ppt 71）

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中餐厨房划菜操作程序
注意事项：
（1）划菜人员思想集中认真负责与餐厅服务人员和配菜人员互相通
气配合默契掌握好上菜秩序和速度
（2）装盘、拼摆、围边要求简洁明快、新颖高雅
（3）发现烹制质量不符的菜肴应当及时要求重配、重制严格把好质
量关
（4）做到正确无错误在跑菜前应对菜点质量（色、香、味、型、皿）
作全面检查
（5）划菜过程中注意各个环节的清洁卫生
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