[财务制度]酒店管理公司收入管理制度

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第一章总则
第一条为加强集团酒店业收入环节的控制杜绝收入流失同时又能够充分满足酒店灵活高效的经营管理制定本制度
第二条本制度所指收入仅指酒店因提供商品或服务产生的、需要向消费者收取的各项收入和费用包括变卖财产及废旧物品、往来单位进场费及罚没款收入等
具体包括：
1、客房收入中的房租收入、电话费收入、迷你吧收入、商务吧收入、洗衣费、赔偿金及杂项（麻将、麻将桌）等;
2、餐饮收入中的食品收入、香烟酒水收入、服务费、茶位费、宴会收入及因宴会产生的场租、主持等;
3、康乐收入中的桑拿收入、美容美发、足疗收入、按摩收入、小费收入等;
4、娱乐收入中的厅租收入、门票收入等；
5、免单、其他收入等
第二章商品订价
第三条为确保酒店毛收益规范定价程序制定食品、酒水和香烟毛利率标准及制价程序
第四条制价原则：参考相近星级酒店售价结合酒店指导毛利率
特色情况可由销售部、餐饮部等部门会同财务部进行市场调查后订价
1、指导毛利率：
项目天怡酒店花源酒店
食品一楼餐厅55%一楼餐厅57%
二楼餐厅58%三楼餐厅55%
三楼餐厅无二、四、五楼厅房60%
酒水一、二楼餐厅40%一、三楼餐厅35%
西餐厅、大堂吧、洗浴中心40%二、四、五楼厅房40%
三楼餐厅无迪吧、歌厅、球馆45%
香烟一、二楼餐厅18%一、三楼餐厅、商品部15%
西餐厅、大堂吧、洗浴中心、商场20%二、四、五楼厅房迪吧、歌厅、球馆20%
2、指导毛利率定价公式
销售价格=成本/成本率X100%
成本率=1-毛利率
毛利率=销售净收入-销售成本X100%
销售净收入
第五条制价部门先由业务部门（厨部或餐饮部）提出建议价再由
酒店财务部成本稽核负责商品的定价审核最后由财务负责人和酒店总经理签字确定必要时还应报集团批准
第六条制价程序
1、食品类厨部每推出一个新菜品应先以标准价格单的形式详细注明该菜品所须原、辅材料名称和用量（毛重及净重）并提出各餐厅的建议售价然后将其结果送交财务部成本会计财务成本会计根据其标准成本和上述规定中的理论毛利率测算理论售价同时参照业务部门的建议价拟定该商品售价最后由总经理核准定价财务部成本会计将该定价输入电脑并通知厨部、餐饮部和收银员
2、酒水香烟类酒水及香烟应由餐饮部根据该商品的行业价格适时提出建议价交财务部财务部成本会计根据各商品的理论毛利率测算出理论售价同时参照部门建议价拟定该商品的售价最后请总经理核准定价电脑录入等工作同食品定价等程序
3、迷你吧
客房部房务中心将推出的新品名称、进价（仓库领料单已注明）送交财务部成本稽核员成本稽核员根据成本价按平均毛利率65%制定出参考售价
4、其他订价
商品部除香烟、酒水外其他商品原则上按30%毛利率制定售价
第七条价格变动业务部门对食品、酒水和香烟等市场价格信息应及时进行跟踪反馈；各部门在执行过程中对上述毛利率标准及制价程序如有建议应及时以书面形式反馈财务部以便财务部适时进行调整
第三章折扣规定
第八条折扣管理按照以下范围和程序进行办理：
（一）折扣范围
1、花源酒店：折扣范围仅限于餐饮食品（不包括海鲜）、客房房租的夜租（7楼除外）和洗浴中心的全天房租其它如客房日租、钟点房租、7楼房租、香烟、酒水、厅租、服务费及杂项均不在折扣范围特殊情况下折扣必须有酒店总经理亲笔签字
2、天怡酒店：折扣范围仅限于餐饮食品（不包括海鲜）类、客房房租的夜租其它项目如香烟、酒水、杂项、服务费、客房日租不在折扣范围特殊情况下折扣必须有酒店总经理亲笔签字
（二）折扣审签
1、原则上要求帐单上有相应折扣权限人当场亲笔签字如当事人不在现场可电话委托值班经理代签如果是收银员接到折扣权限人电话指示的收银员必须在帐单上注明“××电话指示×折”字样发生委托代签行为的折扣权限人第二天早上11:00之前必须到财务部亲笔签字否则对折扣权限人每次处以20元罚款
2、信贷回收货款折扣由往来帐会计审核实际消费当日是否享受折扣后报酒店管理公司总经理审签对于应收帐款收回困难需要部分或全额确认呆死的必须经应收帐款专题会议或例会讨论通过后报集团审批
（三）折扣额度
1、对仙桃籍或在仙桃工作的集团领导个人消费实行住房五折、餐饮七折；集团其他人员消费按照酒店规定执行打折时必须相关人员签字确认
2、对集团内各单位消费实行8.5折与其它单位一样挂帐必须签定协议
3、酒店部门经理以上人员个人消费实行住房5折、餐饮8折保龄球每局2元健身房每小时2元
集团人员、湖北工业
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